『 2017年4月6日 』
お持ち帰りしたい声が多いのが鯖のバッテラ。 鮮度がよい鯖が捕れた時しか作れません。 昨日からお出ししてますが、ビュッフェかつこのクオリティなので数に限りがあり、シェフ云くおそらく金曜頃には無くなるそうです。手作りの限界ですm(_ _)m .....
『 2017年4月5日 』
お客様からとっても美味しかったと評判のチョウ鮫の炙り照り焼き。 とっても香ばしく、程よく脂ものっていてほんとに美味しいです。 ANAのファーストクラスで採用された宮崎県の新しい名産品『1983CAVIR』の副産物だった雄のチョウ鮫がsizenで副産物から主役級になりました。 .....
『 2017年2月13日 』
みやざきオススめし 『宮崎県民大好き南蛮アレコレ』に掲載されましたー(°▽°)ワー sizenの元祖 加藤えのき南蛮！ 創業間もない10数年前、当時のシェフと生産者である高岡町の加藤えのきサンを交えてアイデアを出し合い考え抜いて完成した想い出の一品。 さっぱり甘酢とタルタルソースの最強コンビにシャキシャキ感のマリアージュ♪ 宮崎の食材を使った自家製南蛮酢と自家製タルタル、そしてカラ.....
『 2016年12月29日 』
2016年もあと2日で終わります。 あっという間だったと感じるのは、きっと僕だけではないでしょうね。 安心してください! やり残したこといっぱいですが2017年に回します。 イタリアの格言に"今日できることは明日やる"とあるそうです笑。今の社会に必要かもしれませんね。 今日は、シェフが釣ってきたスズキのアクアパッツアに運よくありつけましたラッキー。来年は幸先良いかもしれません(^^.....
『 2016年11月9日 』
今日は、綾町尾立地区にある無肥料農法のカリスマ生産者山口農園の山口さんの畑を見学。sizenでも創業時から使わせてもらってます。山口さんは、35年前、有機農業から始めて今は肥料をやらない高炭素循環農法に取り組むとてもキラキラと少年の様に研究熱心な生産者の方。海外や県外から農ある暮らしと山口さんの人柄に惹かれて、今も多くの研修生が来ています。当然ですが、山口さんの作る野菜は安心でとっても美味しいです.....
